Description

These super soft and chewy chocolate chip cookies are the most popular cookie recipe on my website for good reason. Melted butter, more brown sugar than white sugar, cornstarch, and an extra egg yolk guarantee the absolute chewiest chocolate chip cookie texture. The cookie dough is slick and requires chilling prior to shaping the cookies. Review recipe notes before beginning.

Ingredients

• 2 and 1/4 cups (280g) all-purpose flour (spooned & leveled)
• 1 teaspoon baking soda (Natron)
• 1 and 1/2 teaspoons cornstarch*
• 1/2 teaspoon salt
• 3/4 cup (170g / 12 Tbsp) unsalted butter, melted & cooled 5 minutes
• 3/4 cup (150g) packed light or dark brown sugar
• 1/2 cup (100g) granulated sugar
• 1 large egg + 1 egg yolk, at room temperature
• 2 teaspoons pure vanilla extract
• 1 and 1/4 cups (225g) semi-sweet chocolate chips or chocolate chunks

Instructions

• Whisk the flour, baking soda, cornstarch, and salt together in a large bowl. Set aside.
• In a medium bowl, whisk the melted butter, brown sugar, and granulated sugar together until no brown sugar lumps remain. Whisk in the egg and egg yolk. Finally, whisk in the vanilla extract. The mixture will be thin. Pour into dry ingredients and mix together with a large spoon or rubber spatula. The dough will be very soft, thick, and appear greasy. Fold in the chocolate chips. The chocolate chips may not stick to the dough because of the melted butter, but do your best to combine them.
• Cover the dough tightly and chill in the refrigerator for at least 2–3 hours or up to 3 days. I highly recommend chilling the cookie dough overnight for less spreading.
• Take the dough out of the refrigerator and allow it to slightly soften at room temperature for 10 minutes.
• Preheat oven to 325°F (163°C). Line large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Set aside.
• Using a cookie scoop or Tablespoon measuring spoon, measure 3 scant Tablespoons (about 2 ounces, or 60g) of dough for XL cookies or 2 heaping Tablespoons (about 1.75 ounces, or 50g) of dough for medium/large cookies. Roll into a ball, making sure the shape is taller rather than wide—almost like a cylinder. This helps the cookies bake up thicker. Repeat with remaining dough. Place 8–9 balls of dough onto each cookie sheet.
• Bake the cookies for 12–13 minutes or until the edges are very lightly browned. (XL cookies can take closer to 14 minutes.) The centers will look very soft, but the cookies will continue to set as they cool. Cool on the baking sheet for 10 minutes. Meanwhile, press a few extra chocolate chips into the tops of the warm cookies. This is optional and only for looks. After 10 minutes of cooling on the baking sheets, transfer cookies to a wire rack to cool completely.
• Cookies stay fresh covered at room temperature for up to 1 week.

Notes

• Make Ahead & Freezing Instructions: You can make the cookie dough and chill it in the refrigerator for up to 2–3 days. Allow to come to room temperature then continue with step 5. Baked cookies freeze well for up to 3 months. Unbaked cookie dough balls freeze well for up to 3 months. Bake frozen cookie dough balls for an extra minute, no need to thaw. Read my tips and tricks on how to freeze cookie dough.
• Cornstarch: If you don’t have cornstarch, you can leave it out. The cookies are still very soft.
• Egg & Egg Yolk: Room temperature egg + egg yolk are best. Typically, if a recipe calls for room-temperature or melted butter, it’s good practice to use room-temperature eggs as well. To bring eggs to room temperature quickly, simply place the whole eggs into a glass of warm water for 5 minutes.
• Can I add nuts or different add-ins? Yes, absolutely. As long as the total amount of add-ins is around 1 to 1 and 1/4 cups, you can add anything including chopped nuts, M&Ms, white chocolate chips, dried cranberries, chopped peanut butter cups, etc. I love them with 3/4 cup (135g) butterscotch morsels and 1/2 cup (100g) Reese’s Pieces. You could even add 1/2 cup (80g) sprinkles to make a sprinkle chocolate chip cookie.

Zubereitungszeit: 10 Minuten (+ Abkühlzeit)

Für ca. 1 Liter:

• 2 Beutel grüner Tee
• 4 unbehandelte Limetten
• 2 EL Agavendicksaft (Agavensirup)
• 10 Eiswürfel
• 500 ml Sprudel

500 ml Wasser aufkochen, 1-2 Minuten abkühlen lassen, dann die Teebeutel damit übergießen. Den Tee zwei Minuten ziehen lassen, die Beutel entfernen und den Tee im Kühlschrank kalt werden lassen. Inzwischen die Limetten waschen. 2 Limetten auspressen, die restlichen vierteln.
Den grünen Tee mit Limettensaft und Vierteln, Agavendicksaft und Eiswürfeln in ein großes Gefäß füllen, umrühren und mit Mineralwasser auffüllen.

Pizzateig

Zutaten:

• 660 g Mehl (Pizza Mehl / Tipo 00)
• 2 gehäufte TL Salz
• 1/2 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 425 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach Belieben belegen. An einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15-25 Minuten backen.

Sie benötigen für:

1 Backblech: 1/3 Packung Pizzamehl (330 g)
2 Backbleche: 2/3 Packung Pizzamehl (660 g)
3 Backbleche: 1 Packung Pizzamehl (1000 g)

Für ca. 120 Stück

250g weiche Butter (oder Margerine)
250g Zucker
1 Päckchen Vanilinzucker
3 Eier
500g Mehl
125g geschälte, gemahlene Mandeln (sehr fein)
etwas Wasser/Milch

Butter schaumig schlagen.
Zucker, Vanillinzucker und Eier hinzufügen.
Alles zu einer dicken Creme verrühren.
Mehl und Mandeln nach und nach unterrühren.
Sollte der Teig noch etwas zu fest sein, esslöffelweise Wasser / Milch dazugeben und unterrühren.

Spritzen!

Auf der Mittelschiene bei 200 Grad (180 Grad Umluft) ca. 8 Minuten backen.

Leckeres Dessert.

Optimalerweise mehlig kochende Äpfel, zB. Boskop / Elstar / Cox Orange verwenden.

Äpfel kleinschneiden (dünne Scheiben).

In ausgefettete Auflaufform geben.

Backofen vorheizen.

Etwas Flüssigkeit (Wasser / Saft) dazugeben.

Etwas Zucker / braunen Zucker über Äpfel streuen. Nach Belieben etwas Zimt dazugeben.

Streusel:

• 100g Mehl
• 50g Butter (bevorzugt warme Butter)
• 50g Zucker
• (ggf etwas Zimt)

Die Zutaten zu einer krümeligen / flockigen Konsistenz vermengen.

Die Streusel auf die Äpfel Stücke verstreuen.

20-30 Minuten im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen (200°C Ober/Unterhitze) backen, bis die Streusel langsam goldbraun werden.

Mit abgekühlter Vanillesoße servieren. Vorsicht, heiß!

INGREDIENTS:

250g Butter
60g Icing Sugar (Puderzucker)
1 tsp Vanilla Extract
250g All-purpose Flour
2 tbsp Milk

Butter cremig schlagen, Puderzucker + Vanille Extrakt unterrühren. Mehl sieben und unterrühren, dann Milch hinzufügen.

Teig in Spritzbeutel füllen, Kringel auf Backbleck spritzen. 30 Minuten ins Gefrierfach.

10-15 Minuten bei 170°C (Ober/Unterhitze?) backen, dann abkühlen lassen.

Ingredients
2 1/4
cups Gold Medal™ all-purpose flour
1
teaspoon baking soda
1/2
teaspoon salt
1
cup butter, softened
3/4
cup granulated sugar
3/4
cup packed brown sugar
1
egg
1
teaspoon vanilla
2
cups semisweet chocolate chips
1
cup coarsely chopped nuts, if desired

Heat oven to 375°F. In small bowl, mix flour, baking soda and salt; set aside.

In large bowl, beat softened butter and sugars with electric mixer on medium speed, or mix with spoon about 1 minute or until fluffy, scraping side of bowl occasionally.

Beat in egg and vanilla until smooth. Stir in flour mixture just until blended (dough will be stiff). Stir in chocolate chips and nuts.

Onto ungreased cookie sheets, drop dough by rounded tablespoonfuls 2 inches apart.

Bake 8 to 10 minutes or until light brown (centers will be soft). Cool 2 minutes; remove from cookie sheet to cooling rack. Cool completely, about 30 minutes. Store covered in airtight container.

Expert Tips
For best results, bake cookies on middle oven rack. For even baking, it’s best to bake one sheet at a time.
The best cookie sheets are shiny aluminum with a smooth surface and no sides. They reflect heat, letting cookies bake evenly and brown properly. Rimmed baking sheets are excellent for many things, but not for cookie making.
To ensure success in baking, measure ingredients accurately using the right measuring equipment for the ingredient being measured. For best results, add ingredients in the order they are called for.
The best way to measure flour is to first stir the flour a bit before spooning into the measuring cup. Fill until heaping, and then sweep the excess off the top with the flat edge of a butter knife.
There is lots of baking science behind what makes a soft, chewy cookie versus a crisp, crunchy cookie. The ratio and type of sugars used, the amount of butter or shortening, and how much flour is stirred in all make a difference.
Use a 1-inch meat baller (or a cookie/ice cream scoop) to make consistently even-shaped cookies.
Make jumbo cookies—use a measuring cup or cookie/ice cream scoop to scoop dough. Drop dough 3 inches apart, and bake until edges are set (centers will be soft).
What's your favorite way to riff on this classic recipe? With macadamia and white vanilla baking chips? Double the peanut butter (chips and chopped peanuts)? Or salted butterscotch-pecan (butterscotch chips and chopped pecans, sprinkled with coarse salt before baking)? Whatever you decide, just replace chocolate chips and nut amounts with the same amount of new ingredient you are adding.

Tate's Bake Shop Chocolate Chip Cookies
Recipe from Tate's Bake Shop Cookbook by Kathleen King
Makes 4 1/2 dozen 3-inch cookies

INGREDIENTS
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 cup salted butter
3/4 cup sugar
3/4 cup firmly packed dark brown sugar
1 teaspoon water
1 teaspoon vanilla
2 large eggs
2 cups semisweet chocolate chips

PREPARATION
Preheat the oven to 350 degrees F. Grease two cookie sheets or line them with Silpat. In a large bowl, stir together the flour, baking soda, and salt. In another large bowl, cream the butter and sugars. Add the water and vanilla. Mix the ingredients until they are just combined. Add the eggs and mix them lightly. Stir in the flour mixture. Fold in the chocolate chips. Don't over-mix the dough.

Drop the cookies 2 inches apart onto the prepared cookie sheets using two tablespoons or an ice cream scoop. Bake them for 12 minutes or until the edges and centers are brown. Remove the cookies to a wire rack to cool.

Jacques Torres Chocolate Chip Cookies may be some high maintenance
cookies, but you will NEVER taste a better cookie. EVER. Really, EVER.
Ingredients

2 cups, minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour
1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour
1 1/4 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons coarse salt
2 1/2 sticks (1 1/4 cups) unsalted butter
1 ¼ cups (10 ounces) light brown sugar
1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
2 large eggs
2 teaspoons natural vanilla extract
1 ¼ pounds bittersweet chocolate disks or fèves at least 60 percent cacao content (see note)
Sea salt

Instructions

Note: click on times in the instructions to start a kitchen timer while
cooking.

• In a bowl, combine the two flours, baking soda, baking powder and salt.

• Using your stand mixer, cream the butter and sugars together for 5
  minutes. You want the mixture to be significantly lighter than when you
  started.

• Add the eggs in one at a time, making sure they are mixed in well
  after each one. Don't worry about over-mixing yet, there is no flour in
  the bowl.

• Add in the vanilla. Lower the speed and add in the flour mixture
  for just a few seconds until it is mixed in. This is when you should
  worry about over-mixing,

• Add in the chocolate fèves and mix carefully with spatula to
  prevent breakage.

• Take the bowl off the stand mixture and cover the dough with
  plastic wrap as if it was a guacamole. Letting air get to the dough will
  dry it out in a bad way.

• Refrigerate for 36 hours. Technically you could for 24, but trust
  me go for 36.

• Preheat your oven to 350 degree F or 176C.

• Using a 2 tablespoon scoop, put them onto a baking sheet.

• Sprinkle the tops with sea salt. I love Maldon Sea Salt.

• Bake for 11-13 minutes.

• Let them cool for 5-10 minutes.

• Best enjoyed warm.

This made 55 cookies for me, 39 of which we froze for later use! It
is the gift that keeps on giving.

Alternately, here is text from the original recipe for larger
cookies: Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf
balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate
pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie.
Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still
soft, 18 to 20 minutes.

Zutaten

• 2 Becher minus 2 EL Mehl
• 1,67 Becher Brotmehl (mit stärke selber mischen?)
• 1,25 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1,5 TL grobes Salz
• 2.5 Becher Butter
• 1,25 Becher brauner Zucker
• 1 Becher plus 2 EL Zucker
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 567g zartbitter Schokostückchen
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

• Mehl, Natron, Backpulver und Salz zusammen mischen
• Butter und Zucker für ~ 5 Minuten zusammenschlagen
• Eier nacheinander hinzufügen, bis sie gut vermischt sind
• Vanilleextrakt hinzufügen
• Mehl bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und nicht zu lange mischen
• Schokostückchen hinzufügen und unterheben
• in Tüte für ~36 Stunden im Kühlschrank kaltstellen
• Ofen auf 176C vorheizen
• etwa 2 EL Teig pro Cookie auf einem Backblech geben
• mit Salz bestreuen
• 11-13 Minuten backen
• 5-10 Minuten abkühlen lassen

ergibt etwa 55 Cookies

6 Portionen

600 g Mehl
40 g Hefe
250 ml Milch, lauwarme
100 g Butter
2 Ei(er)
60 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1/2 Zitrone(n), abgeriebene Schale
1 Pkt. Vanillezucker
Rosinen oder Mandeln für Auge, Nase, Mund usw.
Eigelb, zum Bestreichen

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Butter zerlassen und mit den Eiern, Salz, Zucker, Zitronenschale, Vorteig und dem gesamtem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig ca. 1cm dick ausrollen und Weckmänner ausschneiden/formen. Rosinen hineindrücken und die Männer mit verquirltem Eigelb bestreichen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Weckmänner auf der mittleren Schiebeleiste 10-15 Minuten backen.(Heißluft ca. 180°C, kann auf allen Ebenen gebacken werden)

250g Butter oder Margarine (vorzugsweise Margarine)
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz (besser weniger)
4 EIer
500g Mehl (oder Instant Haferflocken)
1 TL Backpulver
3/8l Wasser (375ml)
2-3EL Honig (oder Sirup)

Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

1kg Mehl + Mehl zum Durchkneten (ca. 100-200g)
150g Zucker
1 EL Vanillezucker
(150g Butter)
500ml Milch (warm)
1 Würfel Hefe
1 gute Prise Salz

Immer gut gehen lassen!

Backen bei 180°C ca. 60 Minuten
ca. 15 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen

Vor dem Abbacken mit 1 Eigelb + 3EL Milch verquirlen und bepinseln.

Teig:
1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
2 Becher Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
2-3 gestrichene TL Backpulver

Nicht zu lange verrühren.

10-12 Minuten vorbacken bei 200°C (180°C Umluft)

Belag:
150g Mandelblättchen (oder andere Nüsse)
125g Butter
1 Becher Zucker
3 EL Milch

Erhitzen, dann über den Teig gießen.

Ca. 15 Minuten fertigbacken.

Rezept für 12 Personen

6 Pfund Schweinefilet in Scheiben anbacken mit etwas Fett

Fleisch in eine feuerfeste, flache Form geben
Im Fleischfond 3 gehackte Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen (gehackt) anbräunen,
mit 3 großen Bechern Sahne,
1-2 Joghurt,
4 große Tartarkäse (oder Bresso o.ä.),
Senf,
Kräuter nach Belieben,
etwas Sojasauce,
Pfeffer und Salz,
evtl. 1-2 EL Mondamin zum Binden
verrühren,
die Masse über das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch gießen.
45 Minuten bei 180°C (160°C Umluft?) in Backofen überbacken. Nach einer halben Stunde mit Parmesan bestreuen.

500g Mehl
500g Quark
6 EIer
1 Päckchen Backpulver
200g Zucker
(keine Rosinen!)
Puderzucker zum Bestäuben

Öl zum Ausbacken

250g Palmin in warmen Wasserbad auflösen, dann mit
6 EL Kakao und
6 EL Milch verrühren. Die Masse darf nicht heiß werden, da sich das Fett sonst scheidet. Ist sie ganz glattgerührt,
6 EL Zucker,
2 verschlagene Eier,
1 EL Pulverkaffee (oder mehr) und
2 Päckchen Vanillezucker hinzugeben.

In eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform eine Schicht dieser Schokoladenmasse füllen und darauf eine Schicht feiner Kekse (Butterkekse) legen. Diesen Vorgang einige Male wiederholen. Die letzte Schicht soll aus Keksen bestehen. Die Kekstorte über Nacht erstarren lassen (Kühlschrank), dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Teig:
200g Butter
200g Zucker
4 Eier
4 EL Wasser
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Kakao
2 Gläser (2l) Sauerkirschen

Teig herstellen, fertigen Rührteig teilen. Eine Hälfte mit Kakao verrühren. Erst den hellen, dann den dunklen Teig auf ein Backblech streichen und mit gut abgetropften Sauerkirschen belegen. 40 Minuten bei 200°C (180°C Umluft) backen. Boden gut abkühlen, mit Buttercreme bestreichen.

Buttercreme:
1 Päckchen Vanillezudding
1/2l (oder etwas mehr) Milch
200-250g Butter

Schokoladenguß:
2 EIer
2 EL Kakao
2 EL Zucker
100-150g Palmin
100-150g Blockschokolade

Eier, Zucker, Kakao schaumig rühren. Schokolade und Plamin zergehen lassen und unter die Eiermasse rühren. Masse über Buttercreme verteilen. Erhärten lassen und dann aufteilen.

Zutaten:
4 große Knoblauchzehen, möglichst frisch
2 große Eigelbe
1 TL scharfen Senf
1 Prise Salz
weißer Pfeffer
1/4 Liter Olivenöl
1 1/2 EL Zitronensaft

Alles sollte ZImmertemperatur haben.

Zubereitung:
Durchgepreßte Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz, Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren.
Öl erst tropfenweise, später in größeren Dosen zugeben. Zum Schluß Zitronensaft unterrühren.

6 Eier
250g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
400g gemischte Nüsse
2 gehäufte EL Paniermehl
2 gestrichene TL Backpulver

Eier, Zucker, Vanillezucker KURZ verrühren, Nüsse und Paniermehl und Backpulver vermischt zugeben und gut verrühren

Backzeit 55-65 Minuten bei 175°C (Ober/Unterhitze?)

300g Margarine
275g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
1 Fl. Rum Aroma
1 Prise Salz
5 Eier
375g Weizenmehl
4TL Backpulver
ca. 3EL Milch

2/3 weiß

1/3:
20g Kakao
20g Zucker
2-3EL Milch

Backen:

Ober- Unterhitze 175-200°C (vorgeheizt)
Heißluft 160-170°C (nicht vorgeheizt)
Gas 2-3 (nicht vorgeheizt)

50-65 Minuten Backzeit